Gabriele Deutsch wurde in Steyregg geboren. Sie studierte an der Kunstuniversität in Linz, der Commedia Dell’Arte in Reggio Emilia sowie Tanzpädagogik am Linzer Bergtheater (Erika Gangl).
Gabriele Deutsch war langjähriges Ensemblemitglied im Theater des Kindes (Schauspiel, Regie). Sie nahm an der Ars Electronica teil und hatte Engagements am Theater Phönix Linz, am Theater im Rosengarten, ist Sprecherin in Hörspielen und Filmen und wirkt in zahlreichen Filmen mit (u.a. „Die Landärztin“ ARD Fernsehserie).
Bekannt ist Gabriele Deutsch vor allem auch durch ihre Soloabende: u.a. „Schlaf“ von Haruki Murakami, zuletzt „CUMULUS oder Haus.Friedens.Bruch“ von Margit Schreiner (Uraufführung, Koproduktion von Posthof und Linz09 im Brucknerfest).
Gabriele Deutsch erhielt den Anerkennungspreis für Bühnenkunst des Landes OÖ.
Seit 2011 ist Gabriele Deutsch Teil des SCHÄXPIR-Teams.